Badyán, také známý jako fenykl nebo anýz, je plodem badyánu. Jeho vědecký název je Illicium verum a je to běžné koření. Badyán dokáže odstranit pachy z masa a obnovit jeho chuť, odtud jeho přezdívka. Badyán je specialitou mé země, hojně se pěstuje v Shandongu, Guangdongu a Guangxi. Má fialovou-hnědou barvu, tvar osmi-hranného osmiúhelníku a má sladké a intenzivní aroma, které pochází z těkavého anisaldehydu. Ovoce badyánu a semena se používají jako koření a jako léčivka. Mají silné aroma a věří se, že odpuzují hmyz, zahřívají střed a regulují čchi, povzbuzují žaludek a zastavují zvracení, rozptylují chlad a stimulují nervy. Badyán se kromě koření používá také průmyslově jako surovina v parfémech, zubních pastách, mýdlech a kosmetice. Používá se také v medicíně jako karminativa a stimulant. Je teplé povahy a štiplavé chuti. Ohřívá jang a odvádí chlad, reguluje čchi a zmírňuje bolest. Používá se k léčbě studeného zvracení, bolesti břicha způsobené studenou kýlou, bolesti dolní části zad kvůli nedostatku ledvin a suché a mokré atletické noze.
Rychlý průvodce použitím badyánu
① Badyán se primárně používá při vaření, jako je vaření, smažení, dušení,{0}}výroba omáček a pražení. Často se přidává do pokrmů z hovězího a králičího masa, aby se odstranily pachy a zlepšila chuť, přidala se voňavá vůně a chuť.
② Při dušení masa ihned přidejte badyán. Jeho aroma plně hydrolyzuje a rozpustí se v mase a obohatí chuť.
③ Když připravujete polévku z čínského zelí, přidejte do zelí sůl a badyán a společně je vařte se sezamovým olejem. Vznikne tak bohatý masitý pokrm.
④ Když nakládáte vejce, kachní vejce, čínský toon a koriandr, badyán dodává jedinečnou chuť.
Terapeutické výhody: Badyán je teplé povahy a má sladkou a kořeněnou chuť. Ohřívá jang a odvádí chlad, reguluje čchi a zmírňuje bolest.
Tipy
① Vhodné pro každého. Vhodné pro osoby s křečemi a bolestmi a pro osoby s leukopenií.
② Nevhodné pro osoby s nedostatkem jinu a nadměrným ohněm.
Speciální upomínky
① Badyán má obecně osm rohů (občas devět). Šestirohé-jsou falešné a jedovaté, takže je nejezte.
② Některé badyány mají na povrchu lesklé částice; to jsou krystaly, které byly vykouřeny sírou. Přirozeně sušený badyán má tmavší barvu, přírodní aroma a čistší chuť.
Poznámka: Mnoho odrůd badyánu na trhu se udí se sírou, aby se dosáhlo jejich barvy. Proto se doporučuje badyán před vařením povařit 3-5 minut ve vroucí vodě, aby se odstranila hořkost, síra a zvýraznila se chuť. Badyán skladujte na dobře větraném místě, abyste zabránili kvetení (zbělení, ne plísni). Pokud k tomu dojde, pokapejte anýz trochou bílého vína a zakryjte jej na den, abyste odstranili květ.
