Zázvor je základním kořením v každé kuchyni v domácnosti, používá se k zvýraznění chuti smažených-hranolek, odstranění rybího zápachu z polévek a k přípravě zázvorového čaje proti nachlazení. Zdánlivě jednoduchá otázka však znepokojila nespočet lidí: měli byste zázvor po nakrájení oloupat? Někteří říkají, že peeling je čistší, jiní říkají, že když ho budete jíst se slupkou, získáte více výživy-názory se velmi liší.
Mylná představa: Peeling je hygieničtější? Ztráta živin je klíčová.
Mnoho lidí si zázvor před použitím loupe, cítí se nesví kvůli nečistotám a bakteriím na kůži. Tato metoda loupání „na jeden-řez“ však ve skutečnosti způsobuje ztrátu klíčových živin v zázvoru. Slupka zázvoru je pevně spojena s dužinou a obsahuje bohatou vlákninu, gingerol a kurkumin. Dietní vláknina podporuje střevní peristaltiku a zlepšuje trávení; gingerol je hlavní složkou zodpovědnou za oteplování zázvoru a jeho odhánění-ochlazování- a obsah gingerolu ve slupce je asi o 15 % vyšší než v dužině. Slepé loupání zázvoru způsobí, že se živiny vyloučí spolu s pokožkou, čímž se sníží její nutriční hodnota. Ve skutečnosti je počet bakterií na povrchu čerstvého zázvoru v bezpečném rozmezí. Jednoduše jej jemně omyjte tekoucí vodou a měkkým kartáčkem, abyste odstranili povrchové nečistoty a nečistoty; nadměrné čištění je zbytečné.
Situace, kdy je peeling zbytečný
Kdy zázvor loupat a kdy nechat působit? Základní princip je „v závislosti na stavu zázvoru a zamýšleném použití“:
1. Pro každodenní dochucování se doporučuje používat čerstvý zázvor se slupkou. Pokud je slupka zázvoru neporušená, nepoškozená a bez plísně, lze jej použít i se slupkou, ať už nakrájený na smažení-, nastrouhaný na studené pokrmy nebo rozdrcený a přidaný do polévky. Když například vaříte zimní melounovou polévku nebo restujete nakrájené maso-, zázvor se slupkou lépe uvolňuje své aroma, přičemž zachovává vlákninu a zabraňuje hořké chuti. Při nákupu zázvoru vybírejte čerstvý zázvor s hladkou, světle žlutou slupkou a vyhněte se nákupu zázvoru s tmavou slupkou nebo plísňovými skvrnami.
2. Pokud má zázvor poškozenou nebo plesnivou slupku, musí se oloupat. Pokud byl zázvor delší dobu skladován a slupka je poškozená, vrásčitá nebo má plísňové skvrny (i když dužina vypadá normálně), musí se důkladně oloupat. Plesnivý zázvor může produkovat aflatoxin, vysoce patogenní toxin, který nelze odstranit běžným mytím. Při loupání se ujistěte, že jste odstranili 1-2 cm dužiny v blízkosti plesnivé oblasti, abyste se vyhnuli zbytkům toxinů.
3. Peeling se doporučuje pro specifické skupiny. U lidí se slabou slezinou a žaludkem nebo se sklonem k průjmu se doporučuje zázvor před konzumací oloupat. Vzhledem k tomu, že zázvorová slupka mírně ochlazuje, její konzumace se slupkou může zhoršit gastrointestinální nepohodlí; loupaný zázvor je mírně hřejivý a pro tyto jedince vhodnější. Kromě toho při výrobě zázvorové pasty, zázvorového pyré nebo jiných ingrediencí s jemnou texturou zabraňuje peeling vláknům pokožky v ovlivnění textury a zlepšuje zážitek z jídla.
Rozšířená četba: Dva praktické tipy pro uchování a konzumaci zázvoru
1. Tipy pro uchování: Čerstvý zázvor lze zahrabat do suchého písku nebo zabalit do plastové fólie a zchlazovat, aby se zabránilo přímému kontaktu se vzduchem a ztrátě vlhkosti. Pokud máte velké množství zázvoru, můžete ho nakrájet, vložit do uzavřeného sáčku a zmrazit. Použijte jej podle potřeby; živiny budou téměř zcela zachovány.
2. Upozornění ke konzumaci: I když je zázvor prospěšný, neměl by se konzumovat v nadměrném množství. Doporučená denní dávka je 5-10 gramů. Kromě toho by lidé s nedostatkem jinu a nadměrným vnitřním teplem (např. ti, kteří často pociťují sucho v ústech a bolest v krku), měli snížit jejich spotřebu.
Zda zázvor při krájení loupat nebo ne, není jednoduchá záležitost „černá nebo bílá“, ale spíše závisí na čerstvosti zázvoru, zamýšleném použití a individuální konstituci. To nejen řeší běžný zmatek, ale také vyjadřuje koncept „vědeckého vaření a racionálního používání přísad“. V budoucnu, až budete manipulovat se zázvorem, zvažte jeho zpracování podle vašich potřeb, abyste zajistili, že tato běžná složka je bezpečná a maximalizuje svou hodnotu.
