Každý rok, když jsou čerstvé chilli papričky, jako jsou dlouhé zelené papriky, malé červené papriky a rohové papričky, stávají se oblíbenou ingrediencí pro mnoho rodin, které je možné nakupovat ve velkém kvůli jejich přijatelné ceně a pikantní chuti. Čerstvé chilli papričky však mají vysoký obsah vody a jemnou slupku a po 3 dnech při pokojové teplotě změknou a změknou. Chlazení může způsobit, že absorbují jiné chutě, zatímco mražení může vést ke ztrátě chuti-jak vyřešit problém „snadno zásobit chilli papričky, obtížné je uchovat“?
Základní princip: Nejprve vyberte správné chilli papričky a poté diskutujte o konzervaci
Prvním krokem při konzervaci chilli papriček je výběr správného čerstvého ovoce. Méně kvalitní chilli papričky je těžké uchovat bez ohledu na to, jak dobře jsou skladovány. Při nákupu vybírejte chilli papričky s hladkou slupkou, jasně zelenými stonky a pevným pocitem. Vyhněte se těm, které mají díry po hmyzu, skvrny nebo jsou měkké. K červeným chilli papričkám vybírejte ty úplně červené a bez hniloby. U zelených chilli papriček se vyhněte těm, které jsou napůl-červené a napůl-zelené, protože jsou nerovnoměrně vyzrálé a náchylné k předčasnému zkažení. Poté, co vyberete ty správné papriky, umístěte je na dobře-větrané místo, aby se 1 hodinu sušily na vzduchu, aby se odstranila povrchová vlhkost, než budete pokračovat v konzervačních krocích.
Tip 1: Utřete do sucha a dejte do lednice – Jezte podle potřeby do 1 měsíce
Vhodné pro rodiny, které si chtějí uchovat čerstvost na krátkou dobu (do 1 měsíce). Kroky jsou jednoduché: Každou chilli papričku důkladně otřete čistým kuchyňským papírem, abyste odstranili vlhkost (nemyjte, protože to může množit bakterie); připravte si prodyšný bambusový koš nebo děrovanou nádobu na potraviny, umístěte chilli papričky stonky nahoru, aby nedošlo k jejich rozdrcení; umístěte je do chladničky (teplota nastavená na 4-6 stupňů), dále od masa, ryb a jiných silně ochucených potravin, abyste zabránili křížové kontaminaci.
Tip 2: Blanšírujte a zmrazujte – zajistěte čerstvost na 6 měsíců
Pro dlouhodobé-skladování (3-6 měsíců) je metoda blanšírování a zmrazování nákladově-efektivní možností, zvláště vhodná pro kořeněné odrůdy, jako jsou chilli papričky z ptačí perspektivy a dlouhé zelené chilli papričky. Specifická metoda zahrnuje tři kroky: Nejprve chilli papričky zbavte stopek, omyjte je a poté je nakrájejte na kroužky nebo proužky (v závislosti na vašich obvyklých kuchařských zvyklostech, jako je nakrájení na kroužky pro pikantní kuře nebo nudličky pro restované maso); uvařte hrnec s vodou, přidejte trochu soli (5 gramů soli na litr vody) a 20 sekund blanšírujte chilli papričky (pozor, neblanšírujte je příliš dlouho, jinak změknou), poté je ihned vyjměte a vložte do ledové vody, aby vychladly, a vodu slijte; Připravené chilli papričky vložte do uzavřeného plastového sáčku, vymačkejte ze sáčku vzduch, pevně jej uzavřete a dejte do mrazáku (teplota pod -18 stupňů ).
Tip 3: Olej-uzavřený způsob konzervace, svěží kořenitost s olejovým aroma
Tato metoda je vhodná pro uchování červených chilli papriček, nejen že prodlouží jejich trvanlivost, ale také umožní chilli absorbovat aroma oleje, což má za následek unikátnější chuť. Klíčové body operace: Vyberte zralé červené chilli papričky, omyjte je a osušte, poté je nakrájejte na malé kousky (zda odstranit semínka, záleží na osobních preferencích; odstranění semínek mírně sníží pikantnost); připravte si čistou a suchou skleněnou nádobu, na dno navrstvěte chilli, poté posypte vrstvou soli (20 gramů soli na 500 gramů chilli), opakujte, dokud nádoba není plná. Nakonec zalijte kuchyňským olejem (nejlépe řepkovým pro silnější aroma), zakryjte chilli papričky 2 cm a sklenici uzavřete. Umístěte jej na chladné, větrané místo; lze jej konzumovat po 10 dnech nebo uchovávat v chladničce déle než 6 měsíců.
Tip 4: Metoda konzervace sušením na slunci- – sušené zboží je trvanlivější a všestrannější
Na slunci-sušené chilli papričky jsou vhodné pro rodiny s balkonem a dobrou ventilací. Nejenže se skladují déle než rok, ale také otevírají nové způsoby, jak si je vychutnat. Konkrétní kroky: Odstraňte stonky z čerstvých chilli papriček, omyjte je a nakrájejte na poloviny (pro snadnější sušení). Umístěte je na bambusové síto nebo sušák na slunné, dobře{3}}větrané místo (vyhněte se dešti). Otočte je dvakrát denně, abyste zajistili rovnoměrné sušení, obvykle za 5-7 dní. Chilli papričky jsou považovány za suché, když je pokožka vrásčitá a textura je křupavá. Sušené chilli papričky skladujte v uzavřeném sáčku nebo skleněné nádobě na chladném a suchém místě, vyhněte se vlhkosti. Sušené chilli papričky mají mnoho využití: lze je rozemlít na chilli prášek do omáčky na namáčení, nakrájet na kousky na restování-maso nebo z nich připravit chilli olej – všestranné koření v kuchyni.
Rada odborníka: Vyvarujte se dvou chyb při skladování
Mnoho rodin dělá dvě běžné chyby při skladování chilli: zaprvé je před uskladněním přímo omývá vodou, protože zbytková vlhkost urychluje kažení; za druhé, smíchání různých druhů chilli, jako jsou pikantní chilli z ptačí perspektivy a sladké papriky, což způsobí, že vzájemně absorbují své chutě. Kromě toho, bez ohledu na způsob skladování, okamžitě zlikvidujte všechny chilli papričky, které vykazují známky hniloby nebo plísně, abyste zabránili kontaminaci jiných chilli papriček.
Zvládnutím těchto jednoduchých a praktických tipů pro uchování chilli papriček nejen předejdete plýtvání jídlem, ale také vám umožní snadno připravovat lahodná a kořeněná domácí-jídla, i když chilli papričky zrovna nemají sezónu. Vyzkoušejte je a „uzamkněte“ svěží, pikantní sezónu!
